ข้าวหอมมะลิ 100% ข้าวที่ดีที่สุด

RU Blog

ผัดไทยกุ้งสด

ผัดไทยกุ้งสด ผัดไทยอร่อย ๆ ที่ทำกินเองได้ รสชาติอร่อยครบรส เปรี้ยวนิด ๆ หวานหน่อย ๆ และปรุงรสเองได้ตามใจชอบ พร้อมด้วยความกรอบมันจากถั่วลิสงคั่ว


#ส่วนผสมผัดไทย
เส้นเล็กตราฉัตร 100 กรัม
กุ้งขาว 5 ตัว
ไข่ไก่สด 1 ฟอง
เต้าหู้เหลืองหั่นเต๋า 1/4 ถ้วยตวง
ไชโป๊หวานหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งทอด 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วป่นโขลกหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำามันถั่วเหลืองสาหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ

#ส่วนผสมน้าผัดไทย
น้ามะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
น้ามะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้าตาลมะพร้าว 4 ช้อนโต๊ะ
น้าตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
น้าปลา 4 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งป่น 1 ช้อนชา

#วิธีทำ 
1.นำเส้นเล็กตราฉัตรวางลงในตะแกรง แล้วนำน้ำอุ่นพรมลงบนเส้น พลิกด้านบนลงด้านล่าง ทำแบบนี้จนเส้นเริ่มนุ่ม พักไว้ 
2.นำเครื่องปรุงน้ำผัดไทยตามที่กำหนดไว้ทั้งหมด ใส่ลงในหม้อแล้วเปิดไฟอ่อน ๆ ค่อย ๆ เคี่ยวส่วนผสมงวดและเหนียวเป็นยางมะตูม ในขณะนำเครื่องปรุงขึ้นตั้งไฟควรใช้ทัพพีหมั่นคนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากันดี ระวังไม่ควรใช้ไฟแรงหรือปล่อยให้เดือดจนเกินไปเพราะน้ำผัดไทยจะเหนียวจนเกินไปและอาจมีรสขม 
3.ตั้งกระทะใส่น้ำมันที่เปิดไฟอ่อน ใส่หอมแดงสับและกระเทียมไทยลงเจียวให้หอม จากนั้นใส่เต้าหู้เหลือง กุ้งแห้ง และไชโป๊หวานที่เตรียมไว้ลงผัดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน 
4.นำกุ้งสดที่เตรียมไว้ใส่ลงไปในกระทะ ผัดสักพักจนกุ้งเริ่มสุก แล้วจึงใส่เส้นเล็กที่เตรียมไว้ตามด้วยน้ำผัดไทย 1 ทัพพี ผัดคลุกเคล้าให้เส้นดูดซับน้ำซอส พยายามผัดให้เส้นกระจายไม่ติดกันเป็นก้อน โดยสังเกตสีของเส้นจะเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้น จากนั้นกันส่วนผสมทั้งหมดขึ้นข้างกระทะ
5.ตอกไข่ใส่ลงในกระทะแล้วยีให้ทั่ว ตักน้ำผัดไทใส่ลงไปอีก 1 ทัพพี ผัดให้ไข่ดูดซับน้ำซอส แล้วจึงนำส่วนผสมที่กันขึ้นข้างกระทะลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน เทน้ำซอสผัดไทยที่เหลือลงข้างกระทะแล้วผัดคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดด้วยไฟแรง
6.ใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย และโรยถั่วลิสงลงไป ผัดเร็ว ๆ และรีบปิดไฟเพื่อไม่ให้ผักสุกจนเกินไป 

#หมายเหตุ จัดเสิร์ฟพร้อมมะนาวหั่นซีก น้ำตาลทรายและพริกป่น ปรุงรสตามชอบ รับประทานกับผักสด เช่น หัวปลี กุยช่ายและถั่วงอกดิบ

#ข้าวตราฉัตร ขอขอบคุณสูตรเมนูจาก โรงเรียนศิลปศาสตร์อาหารไทยหม่อมหลวงพวง ทินกร